no images were found
सिम्बायोसिस स्कूल ऑफ कलिनरी आर्ट्सने आल्मंड बोर्ड ऑफ कैलिफोर्नियाच्या सहकार्याने शैक्षणिक सत्राचे आयोजन
पुणे : पोषण आणि आहारशास्त्राच्या विद्यार्थ्यांशी चर्चा करण्याच्या उद्देशाने, सिम्बायोसिस स्कूल ऑफ कलिनरी आर्ट्स, पुणे आणि आल्मंड बोर्ड ऑफ कैलिफोर्नियाने, प्रोफेसर अतुल ए गोखले, डायरेक्टर, सिम्बायोसिस स्कूल ऑफ कलिनरी आर्ट्स, सिम्बायोसिस इंटरनॅशनल युनिव्हर्सिटी, पुणे यांच्या उपस्थितीत बदाम खाण्याचे फायदे या विषयावर सत्राचे आयोजन केले. शीला कृष्णस्वामी, न्यूट्रिशन आणि वेलनेस कन्सल्टंट, यांच्या नेतृत्वाखालील सत्रात, आल्मंड बोर्ड ऑफ कॅलिफोर्नियाच्या सहकार्याने केलेल्या तीन अलीकडील संशोधन अभ्यासांवर प्रकाश टाकण्यात आला. या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की बदाम प्री-डायबिटीज असलेल्या व्यक्तींमध्ये रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यास, वजन कमी करण्यास मदत करतात आणि व्यायामानंतर स्नायू दुखणे कमी करतात. या सत्रात सुमारे 70 पोषण आणि आहारशास्त्राच्या विद्यार्थ्यांनी चर्चेत भाग घेतला.
डॉ. अनूप मिश्रा, प्रोफेसर आणि चेअरमन, फोर्टिस-सी-डीओसी सेंटर ऑफ एक्सलन्स फॉर डायबिटीज, मेटाबॉलिक डिसीजेस आणि एंडोक्राइनोलॉजी (नवी दिल्ली) यांच्या नेतृत्वाखाली केलेल्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की आहारात बदामांचा समावेश केल्याने रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित होण्यास मदत होते. भारतीय सहभागींवर 2 टप्प्यांत केलेल्या अभ्यासात असे आढळून आले की अभ्यास केलेल्या लोकांपैकी जवळजवळ एक चतुर्थांश (23.3%) लोकांमध्ये प्री-डायबिटीज नियंत्रित करण्यासाठी, त्यांच्या रक्तातील साखरेची पातळी सामान्य करण्यात मदत झाली. दोन्ही टप्प्यांमध्ये, असे दिसून आले की जेवणाच्या 30 मिनिटांपूर्वी 20 ग्रॅम बदाम खाल्ल्याने सहभागींच्या ग्लायसेमिक नियंत्रणात ज्यांनी जेवणापूर्वी बदाम खाल्ले नाहीत त्यांच्या तुलनेत लक्षणीय सुधारणा झाली.
डॉ. मिश्रा यांचा अभ्यास आणि बदाम खाण्याचे फायदे याविषयी बोलताना न्यूट्रिशन आणि वेलनेस कन्सल्टंट शीला कृष्णस्वामी म्हणाल्या, “प्रीडायबेटिसचा प्रादुर्भाव वाढत असताना, निरोगी आहार राखणे अत्यावश्यक आहे. रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्याच्या उद्देशाने बदाम, आहाराच्या योजनांमध्ये एक पौष्टिक स्नॅक म्हणून काम करतात. शिवाय, अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की बदामाचे तृप्त करणारे गुणधर्म भूक कमी करण्यास मदत करतात, ज्यामुळे एकूण कॅलरीचे सेवन नियंत्रित होते. “
डॉ. अॅलिसन कोट्स, प्रोफेसर ऑफ ह्युमन न्यूट्रिशन आणि डायरेक्टर ऑफ द अलायन्स फॉर रिसर्च इन एक्सरसाइज, न्यूट्रिशन अँड अॅक्टिव्हिटी एट द यूनिवर्सिटी ऑफ साउथ ऑस्ट्रेलिया यांच्या नेतृत्वाखालील ओबेसिटीमध्ये प्रकाशित झालेल्या आणखी एका अभ्यासात 25 ते 65 वयोगटातील 140 सहभागींचा बीएमआय 27.5 ते 34.9 kg/m2 दरम्यान होता. सहभागींना बदाम किंवा उच्च कार्बोहायड्रेट स्नॅक्ससह 3 महिन्यांसाठी ऊर्जा प्रतिबंधित आहारावर ठेवण्यात आले होते, त्यानंतर 6-महिन्यांचे वजन नियंत्रण करण्याचा टप्पा ठेवण्यात आला होता. दोन्ही टप्प्यांदरम्यान, आल्मंड इनरिच डाएट (एईडी) ग्रुपने 15% उर्जेसाठी अनसॉल्टेड बदाम सेवन केले, तर नट-फ्री डाएट (एनएफडी) ग्रुपने 15% ऊर्जा ओव्हन-बेक्ड फ्रूट सीरिअल बार आणि राइस क्रॅकर्स यांसारख्या कार्बोहायड्रेटयुक्त स्नॅक्समधून मिळवली.
दोन्ही ग्रुपनी पहिल्या तीन महिन्यांत सरासरी 7 किलो वजन कमी केले आणि पुढील सहा महिन्यांत अतिरिक्त 1 किलो वजन कमी केले. एईडी ग्रुपने एनएफडी ग्रुपच्या तुलनेत खूप लहान ट्रायग्लिसराइड-युक्त लिपोप्रोटीन कण आणि लहान एलडीएल कणांमध्ये मोठी घट दर्शविली. एकूणच, अभ्यासात असे आढळून आले की बदाम-समृद्ध आहार ऊर्जा-प्रतिबंधित एनएफडी प्रमाणेच, वजन कमी करण्यास आणि नियंत्रण ठेवण्यास मदत करू शकतो तसेच हृदयाचे आरोग्य देखील सुधारू शकते.
न्यूट्रिशन अँड वेलनेस कन्सल्टंट शीला कृष्णस्वामी या अभ्यासांबद्दल बोलताना म्हणाल्या, “अभ्यासाच्या निष्कर्षवरून असे दिसून आले आहे की बदाम खाल्ल्याने वजन वाढत नाही. त्याऐवजी, संतुलित आहारामध्ये बदामाचा समावेश केल्यास रक्तातील साखरेवर नियंत्रण ठेवता येते आणि हृदयाच्या आरोग्यास प्रोत्साहन मिळते. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांऐवजी स्नॅक म्हणून बदाम खाल्ल्याने कॅल्शियम, फॉस्फरस, झिंक, फायबर, प्रोटीन आणि व्हिटॅमिन ई यासारखे आवश्यक पोषक घटक जास्त प्रमाणात मिळू शकतात.”
आल्मंड बोर्ड ऑफ कॅलिफोर्नियाने केलेल्या अलीकडच्या संशोधन अभ्यासात बदामाचा आहारात समावेश करण्याशी संबंधित असंख्य आरोग्य फायद्यांवर सातत्याने प्रकाश टाकण्यात आला आहे. बदामाचे पौष्टिक गुणधर्म हे केवळ स्नॅकिंगचा एक उत्तम पर्याय बनवत नाही तर जेवणापूर्वी एक उत्तम जोड देखील बनवते. 28 ग्रॅम बदामामधून 6 ग्रॅम प्रोटीन, 12.44 ग्रॅम अनसॅच्युरेटेड फॅट, 3.5 ग्रॅम आहारातील फायबर आणि 7.27 ग्रॅम व्हिटॅमिन ई मिळते. ज्यामुळे ते एखाद्या व्यक्तीच्या आहारात एक उत्कृष्ट स्नॅक पर्याय म्हणून भर घालतात.
